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Existem diversos tipos de salame, com diferentes características:
Salame italiano: tradicional, feito com carne de porco moída, especiarias e cura em temperatura ambiente.
Salame Milano: mais fino e seco que o italiano, com sabor mais suave.
Salame tipo americano: defumado e com textura mais macia.
Salame Felino: italiano, feito com carne de porco e toucinho, com sabor mais intenso.
Salame Chapecó: brasileiro, defumado e com textura mais firme.
As principais diferenças entre os salames tipo milano e italiano, são:
Milano: mais fino e seco, sabor mais suave, textura mais macia.
Italiano: mais grosso e úmido, sabor mais intenso, textura mais firme.
Para escolher um bom salame, os principais pontos a serem considerados, são:
Aparência: cor uniforme, textura firme, sem manchas ou rachaduras.
Cheiro: aroma agradável de especiarias, sem cheiro azedo ou rançoso.
Sabor: equilibrado, com notas de carne, especiarias e cura.